ICS 67.120.99 X 53 T/XMSSAL 厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准 T/XMSSAL 04 7—2022 供厦食品 即炖燕窝 Food for Xiamen —Instant -cooking Edible Bird ’s Nest 2022 – 03 – 23发布 2022 – 03 – 23实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 04 7—2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：厦门燕安居多助食品有限公司、厦门市燕之 屋丝浓食品有限公司、燕府连锁 经营管理有限公司、厦门海关技术中心、福建省农业科学院质量标准与检测技术研究所、厦门 市食品药 品质量检验研究院 、厦门市标准化研究院 、厦门市产品质量监督检验 院。 本文件主要起草人：徐敦明、徐飏、范群艳、朱文爵、潘丽蓉、甘 雄荣、柳训才、张晓婷、 卢超英、 傅建炜、施 冰、李振良、高静、林建忠、张志刚、吴俊杰 等。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 04 7—2022 2 供厦食品 即炖燕窝 1 范围 本文件规定了即炖燕窝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法及和标签。 本文件适用于 3.3定义的燕窝产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009. 33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009. 182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 04 7—2022 3 下列术语和定义适用于本 标准。 3.1 毛燕窝 raw-unclean edible bird’s nest 金丝燕 （Aerodramus ） 、 侏金丝燕 （ Collocalia ） 、 雨燕属 （ Apus） 等雨燕科 （ Apodidiae ） 燕类用舌下腺分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝。根据燕子筑巢的环境不同，燕窝分为屋 燕窝和洞 燕窝。 3.2 食用燕窝 raw-clean edible bird’s nest 以3.1为原料，经清洗、除杂、干燥或冷冻、包装等工序加工而制成的非即食产品 ，又 称之为净燕 ，包括盏状、条状、粒状、丝状、块状等形态。 3.3 即炖燕窝 instant edible bird’s nest 以3.2为原料，经4小时以上浸泡、除杂、定型（或不定型）、干燥（或不干燥）、冷 冻（或不 冷冻）、包装等工 序制成的可 直接炖煮的 燕窝产品， 包括干燥型和冷冻型。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1进口燕窝原料应符合我 国相关法律、法 规、标准要求。 4.1.2 加工用水：应符合 GB 5749的规定。 4.2 感官指标 感官要求 应符合表 1规定。 表1 感官指标 项目 指标 检验方法 色泽 白色、米白色、微灰白色、 象牙白色、象牙黄色等 ，允许部 分轻微色差， 无霉变，无霉斑白膜。 在采光良好的自然环境下 ，采用直接 目测法检查 燕窝色泽 是否正常、均匀 ， 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 04 7—2022 4 气味 有淡淡的馨腥气味，无其他异嗅。 形态是否完整， 是 否有霉变、是否混有 杂质或异物等情况 ，用嗅觉仔细鉴别 有无异味。 组织形态 应呈丝条状、丝络状、角质状或松散不规则，有交叉粘连及小 片状，质 坚而韧，对光呈半透明。 杂质 稍有天然燕窝带入的黑点，无正常视力可见的外来杂质和异 物。 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 干燥型 冷冻型 水分， （g/100g） ≤ 18.0 90.0 GB 5009.3 蛋白质， （ g/100g） ≥ 50.0 7.5 GB 5009.5 结合态唾液酸，（以干基计，g/100g ） ≥ 8.0 8.0 附录 A 4.4 污染物指标 污染物指标应符合表 3规定。 表3 污染物指标 项 目 指 标 检验方法 干燥型 冷冻型 铅（以Pb计） ，（mg/kg） ＜ 0.2 0.1 GB 5009.12 镉（以Cd计），（mg/kg） ＜ 0.05 0.01 GB 5009.15 总汞（以 Hg计） ，（mg/kg） ＜ 0.05 0.01 GB 5009.17 总砷（以As计），（mg/kg） ＜ 0.5 0.1 GB 5009.11 铝 （以Al计），（以干基计，mg/kg） ＜ 100 100 GB 5009.1 82 亚硝酸盐（以 NaNO 2计） ，（mg/kg） ＜ 10 5 GB 5009.33 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 04 7—2022 5 4.5 微生物限量 微生物指标应符合表 4规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌， /25g 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 ，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 中第二法 霉菌，CFU/g ≤ 50 GB 4789.1 5 注：n为同一批次产品应采集的样品件数； c为最大可允许超出 m值的样品数； m为致病菌指标可接受水平的限量值； M为 致病菌指标的最高安全限量值。 4.6 食品添加剂和营养强化剂 生产过程除用水以外不得使用和添加任何其他物质。 5 标签 标签应符合 GB 7718、GB 28050 的要求，冷冻型 应在标签上 明确标注食用燕窝 （水分≤ 18%）投料量。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 04 7—2022 6 附录 A 液相色谱 -紫外检测法 A.1范围 本标准规定了食品中唾液酸的测定方法。 本标准第一法液相色谱 -紫外检测法适用于燕窝 及其制品 中结合态唾液酸的测定。 A.2原理 样品在盐酸溶液中加热水解，释放出 结合态唾液酸，样品试液用强阴离子交换色谱柱分 离，紫外检测器或二极管阵列检测器检测，外标法定量。 A.3试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为 分析纯，水为 GB/T 6682 规定的一级水。 A.3.1试剂及材料 A.3.1.1 乙腈（ CH 3CN）：色谱纯。 A.3.1.2 磷酸（ H3PO4）：色谱纯。 A.3.1.3 浓盐酸（ HCl）：12 mol/L。 A.3.1.4 透析袋：可透过相对分子质量 7 000以下的化合物，临用前用水浸泡 1 h。 A.3.1.5 微孔滤膜： 0.45 μm有机滤膜 。 A.3.2 试剂配制 A.3.2.1 盐酸溶液（ 0.05 mol/L ）：吸取 4.17 mL浓盐酸，溶于水并稀释至 1000 mL。 A.3.2.2 0.1%磷酸溶液：吸取 1 mL磷酸，溶于水并稀释至 1000 mL。 A.3.2.3 0.1%磷酸溶液 -乙腈（ 4+6）：将 0.1%磷酸溶液和乙腈按 4比6的体积比混合均匀 。 A.3.3 标准品 A.3.3.1 唾液酸（ N-乙酰神经氨酸， C11H19NO 9，CAS号