ICS 67.060 X 11 团体标准 T/JFIA001—2022 嘉兴粽子 Jiaxing zongzi 2022-03-15发布 2022-03-20实施 嘉兴市食品工业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/JFIA 001—2022 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ Ⅱ 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 2 4 产品分类 ................................ ................................ .......... 3 5 产品保护范围 ................................ ................................ ...... 3 6 要求 ................................ ................................ .............. 3 7 试验方法 ................................ ................................ .......... 5 8 检验规则 ................................ ................................ .......... 6 9 标签、标志、包装、运输和贮存 ................................ ...................... 7 附录A（规范性附录） 嘉兴粽子 外形图片 ................................ ................ 9 附录B（规范性附录） 嘉兴粽子产品保护范围图 ................................ ......... 10 附录C（规范性附录） 箬叶的质量要求 ................................ ................. 11 全国团体标准信息平台 T/JFIA 001—2022 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化 工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 》的 规定起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由嘉兴市食品 工业协会 提出并归口。 本文件主要起草单位： 嘉兴市食品 工业协会 。 本文件主要起草人： 赵建平、 陈召桂、曾敏、王维维、邵铭、陈秀峰、童凝冰、沈荣光、张依年 。 本标准为 首次发布。 全国团体标准信息平台 T/JFIA 001—2022 1 嘉兴粽子 1 范围 本文件规定了嘉兴粽子的术语和定义、产品分类、 产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、 标签、标志、包装、运输 和贮存。 2 规范性引用文件 下列文件 中的内容通过文中的规范性引用而构成 本文件必不可少的条款。 其中，注 日期的引用 文件， 仅该日期对应的版本使用于本文件； 不注 日期的引用文件， 其最新版本 （ 包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生 物学检验商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 全国团体标准信息平台 T/JFIA 001—2022 2 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10461 小豆 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 SB/T 10377 粽子 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB33/3010 食品安全地方标准 粽子生产卫生规范 国家质量检验检疫总局令 [2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局 总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》 3 术语和定义 SB/T 10377 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。为了便于使用，以下重复列出了 SB/T 10377中的某些术语和定义。 3.1 嘉兴粽子 jiaxing zongzi 在第5章保护范围内， 以糯米和（或）其它 谷物类食物等为主要原料，添加或不添加 各种馅 料，调味或不调味， 用粽叶包裹和 辅以棉线扎线成型（呈四面体 ，见附录A），按照特定工艺蒸 煮熟制而成的产品。 3.2 粽叶 shell of zongzi 指包裹粽子用的箬叶。 3.3 粽体 naked zongzi 指除去粽叶后的裸露粽 子。 全国团体标准信息平台 T/JFIA 001—2022 3 3.4 馅料 filling 指不与粽子的主料搅拌，直接被 包入粽体内的部分。 3.5 大肉粽 zongzi with pork 指用酱油等调味料调味的糯米为主要原料， 添加 两块猪后腿精肉和一块背部脊膘为馅料（熟 粽馅料含量≥ 12%）的粽子。 3.6 豆沙粽 zongzi with red bean paste 指用调味或不调味的糯米为 主要原料， 以豆沙为主要馅料（熟粽馅料含量≥25%）的粽子。 4 产品分类 4.1.1 产品按生产工艺不同分为有馅类和无馅类。 4.1.2 有馅类：指生产过程中有 馅工艺的 粽子，包括包馅工艺和拌馅工艺 。包馅类分为肉馅类和 非肉馅类。其中肉馅类分为大肉粽、肉粽和含肉粽； 非肉馅类分为豆沙粽和其他类。 4.1.3 无馅类：指生产过程中无包馅工艺的粽子 。 4.2 产品按不同的保鲜方式分为：新鲜类、速冻类、真空包装类。 4.2.1 新鲜类：指蒸煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温或冷藏条件下贮存和销售的粽 子。 4.2.2 速冻类：指蒸煮后经速冻工艺处理并在 -18℃条件下贮存和销售的粽子。 4.2.3 真空包装类：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。 5 产品保护范围 产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《地理标志产品保护规定》批准保 护的范围，即北纬 30°21′～31°2′，东经 120°18′～121°16′为中心区域的嘉兴行政区域。 见附录B。 6 要求 6.1 生产环境 应在第5章保护范围内且符合 GB 14881和DB33/3010 要求的生产环境内制作。 6.2 工艺和设备 全国团体标准信息平台 T/JFIA 001—2022 4 6.2.1 淘、拌米工艺：采用淘米与沥干工序一体化的生产流水线，将米的沥水时间控制在半个小 时以内。沥干后，与其他原辅料搅拌均匀。 6.2.2 选叶、煮叶、 洗叶工艺：经过挑选、处理、大小分级、裁切叶柄，用水浸泡煮开 5至10分 钟至叶片变软后清洗干净，沥干水分。 6.2.3 制馅工艺： 猪肉粽采用后腿纯精肉和脊膘， 经调味料反复搓揉至鲜肉表面起细小白沫；豆 沙粽