ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 003—2022 条形红茶机械化加工技术规程 Techn ological code of practice of mechaniz ed processing of strip-shaped black tea 2022-03-14发布 2022-03-15实施 湖北省茶叶学会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 003—2022 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ II 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ ............ 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ .................... 2 4 鲜叶要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 2 5 加工工艺 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 2 6 产品包装、标签、贮藏 ................................ ................................ ................................ ................................ 4 7 质量控制 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 5 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 003—2022 Ⅱ 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由华中农业大学 提出。 本文件由湖北省 茶叶学会 归口。 本文件起草单位： 华中农业大学 、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、 湖北省果茶办公室 、利川星 斗山红茶有限责任公司 、宣恩县伍台昌臣茶业有限公司 、湖北神武道茶 开发有限公司 。 本文件主要起草人： 倪德江、余志、陈玉琼 、曾维超、 唐海燕、高士伟、 郑鹏程、张德、邱力、邱 建红、仇方方 、张丙华、郑时兵 。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 003—2022 1 条形红茶机械化加工技术规程 1 范围 本文件规定了条形红茶的术语和定义、鲜叶要求、 加工条件 、加工技术、产品包装、 标签、贮藏及 质量控制。 本文件适用于湖北省行政区域内生产的机制条形红茶 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的 应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适 用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标 准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家 标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规 范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 003—2022 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于 本文件。 条形红茶 Strip -shaped black tea 以茶树 [Camellia sinensis (L.) Kuntze] 鲜叶为原料，经过红茶加工工艺制成的外形条索紧结，呈条状 的茶叶。 4 鲜叶要求 4.1 鲜叶原料等级划分 条形红茶鲜叶原料的 等级划分见表 1。 表1 条形红茶各级别鲜叶要求 项目 级别 特级 一级 二级 芽叶组成 单芽≥80%，一芽一 叶初展＜ 20% 一芽一叶 ≥80%，一芽二叶 ＜ 20% 一芽二叶初展叶 ≥80%，一芽三 叶及对夹叶＜20% 4.2 采摘要求 鲜叶原料按标准及时 分批采摘， 病虫叶不采，采摘时不带非茶类物质。盛叶采用透气性好的器具， 鲜叶不挤压、暴晒、雨淋，不污染 。鲜叶盛装、运输、验收、贮存应符合 GB/T 31748的要求。 5 加工工艺 5.1 加工流程 条形红茶机制加工工艺流程： 鲜叶－萎凋－回潮－揉捻－解块－发酵－初干－摊凉－回潮－足干－ 提香－拣选。加工条件符合 GB/T 32744 茶叶加工良好 规范要求。 5.2 加工技术 5.2.1 鲜叶 进厂鲜叶原料按照上述“4 鲜叶要求” 进行管理。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 003—2022 3 5.2.2 萎凋 5.2.2.1 宜采用萎凋槽 或自动萎凋机， 摊叶厚度掌握特级鲜 叶2 cm～5 cm、 一级鲜叶不超过 5 cm～10 cm、 二级鲜叶 8 cm～15 cm。 5.2.2.2 萎凋时间 8 h～12 h，中途翻叶 3次～5次。 5.2.2.3 萎凋程度以芽叶含水量 55%～60%为宜，茶叶手握成团，有黏性，松手即散。 5.2.3 回潮 采用 6CH -60、100型回潮机， 40 cm≥叶层厚度≥25 cm，时间≥30 min，回潮至叶质柔软。 5.2.4 揉捻 5.2.4.1 揉捻方法：采用揉捻机揉捻，加压方式为： 空压－轻压－重压－轻压－松压，中途轻重交替进 行，揉捻 后及时解块。揉捻参数如表 2所示： 表2 揉捻技术参数 揉捻机型号 6CR-45 6CR-55 6CR-65 鲜叶级别 特级、一级 特级、一级、二级 一级、二级 投叶量 12 kg～15 kg 30 kg～60 kg 50 kg～90 kg 揉捻时间 特级 40 min～60 min、一级 60 min～100 min 特级 40 min～60 min、一级 60 min～100 min、二级 80 min～120 min 一级 60 min～100 min、二级 80 min～120 min 5.2.4.2 揉捻程度 ：芽叶卷曲成条，成条率在 90%以上。 5.2.5 解块 宜采用 6CJK -50型立式解块机，充分解散团块。 5.2.6 发酵 5.2.6.1 发酵方法：宜采用红茶发酵机或专用发酵室，发酵温度 30 ℃～32 ℃，空气湿度 85%以上，时 间掌握特级 2 h～3 h、一级 3 h～4 h、二级 3 h～5 h。 5.2.6.2 发酵程度：叶色黄红， 茶坯青草气消失，花果香