团 体 标 ICS67.080 X24 团体标准 T/GDIFST 001-2021 香蕉抗性淀粉 Banana Resistant Starch 2021 -11-22发布 2021 -11-22实施 广 东 省 食 品 学 会 发布 全国团体标准信息平台 T/GDIFST 001-2021 I 前 言 本文件按 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 附录 A规范性附录。 本标准由华南理工大学提出。 本标准由广东省食品学会归口。 本标准起草单位：华南理工大学、广东省农业科学院果树研究所、广西壮族自治区农业科学院农产 品加工研究所、深圳市深博泰生物科技有限公司、广州合诚实业有限公司、广东阳江八果圣食品有 限公司、海南鹿宝绿色食品有限公司、遂溪县香蕉协会。 本标准主要起草人：王娟、盛鸥、孙健、朱小花 、黄佳佳、何雪梅、周雪松、江东文、白永亮、张 雅媛、卢昌阜、宋欣来。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDIFST 001-2021 1 香蕉抗性淀粉 1 范围 本标准规定了香蕉抗性淀粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规 则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于第 3章所规定的供食品工业作为原料使用或直接冲调食用的香蕉抗性淀粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于本 文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物 学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及 制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 全国团体标准信息平台 T/GDIFST 001-2021 2 GB/T 29602 食品安全国家标准 固体饮料 NY/T 517 青香蕉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（ 2009）第 123号《食品标识管理规定》 3 术语和定义 3.1 原料型香蕉抗性淀粉 以青香蕉为原料，适量添加柠檬酸、抗坏血酸和食品工业用酶制剂， 经前处理、热糊化（或不热糊 化）、酶解（或不酶解）、回生（或不回生）、干燥、粉碎、包装等工序加工制成，供食品工业作为配 料使用的粉状香蕉产品。 3.2 即食型香蕉抗性淀粉 以青香蕉为原料，适量添加柠檬酸、抗坏血酸和食品工业用酶制剂，经前处理、热糊化（或不热糊 化）、酶解（或不酶解）、回生（或不回生） 、干燥、灭菌或不灭菌、粉碎、包装等工序加工制成，供 直接食用的粉状冲调香蕉食品。 4 技术要求 4.1 原辅料技术要求 4.1.1 青香蕉应符合 NY/T 517 的要求。 4.1.2 加工用水应符合 GB 5749 的要求。 4.1.3 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。 4.1.4 抗坏血酸应符合 GB 14754 的要求。 4.1.5 食品工业用酶制剂应符合 GB 1886.174 的要求。 4.1.6 所有原辅料还应符合国家标 准和相关规定。 4.2 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈产品应有的色泽，浅褐色、米白色、 浅黄色 GB/T 29602 滋味、气味 具有应有的滋味和气味， 青香蕉味或淀 粉味，无异味 状态 呈干燥疏松粉末状，无结块，无霉变 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。 全国团体标准信息平台 T/GDIFST 001-2021 3 表2 理化指标 项目 指标 一级 二级 水分， % ≤ 8 灰分， % ≤ 6 抗性淀粉（以干基计）， % ≥ 60 40 钾（以 k计，以干基计）， g/kg ≥ - 5 铅（以 Pb计）， mg/kg ≤ 0.2 4.4 微生物限量 微生物指标应符合表 3的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） n c m M 菌落总数， CFU/g 5 2 104（103） 105（5×104） 大肠菌群， CFU/g 5 2 102（10） 103（102） 霉菌与酵母， CFU/g ≤ 103（50） 沙门氏菌 5 0 -（0） - 金黄色葡萄球菌， CFU/g 5 1 -（102） -（103） 注1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数； c为最大可允许超出 m值的样品数； m为致病菌指标可接受水平的限量 值； M为致病菌指标的最高安全限量值。 注3：括号中的限量仅适用于即食型香蕉抗性淀粉。 4.5 食品添加 剂要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 4.6 净含量要求 应符合国家质量监督检验检疫总局令〔 2005〕第 75号的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 6 检验方法 6.1 感官要求 取样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，检查形态、色泽、滋气味和杂质。 6.2 理化指标 6.2.1 水分的测定按 GB 5009.3 的规定进行测定。 6.2.2 灰分按 GB 5009.4 的规定进行测定。 6.2.3 钾的测定按 GB 5009.91 的规定进行测定。 6.2.4 铅的测定按 GB 5009.12 的规定进行测定。 全国团体标准信息平台 T/GDIFST 001-2021 4 6.2.5 抗性淀粉按附录 A的规定进行测定。 6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数的测定按 GB 4789.2 的规定进行。 6.3.2 大肠菌群的测定按 GB 4789.3 的规定进行。 6.3.3 霉菌和酵母的测定按 GB 4789.15 规的定进行。 6.3.4 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的测定分别按 GB 4789.4 、GB 4789.10 （第二法）的规定 进行。 6.4 净含量 按JJF 1070的规定进行。 7 检验规则 7.1原辅料入库检验 原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用，遵循先入先出的原则。 7.2出厂检验 本标准中感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量 。 7.3型式检验 7.3.1正常生产每半年进行一次，有下列情况之一者，应进行型式检验 a)新产品投产前； b)原辅材料产地或供应商发生改变时； c)停产三个月以上，恢复生产时； d)出厂检验的结果与上次型