河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXH T/HNSPXH018-2022 免洗夹心香枣制品 2022-09-13发布 2022-09-27实施 河南省食品科学技术学会发布全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018-2022 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》标准化工作 导则给出的规定起草。 本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。 本文件起草单位：好想你健康食品股份有限公司、河南省国德科果蔬研究院有限公司、郑州轻工业 大学、郑州好想你经济管理中等专业学校、河南机电职业学院好想你乡村振兴学院、河南省食品质量安 全控制工程技术研究中心、河南省国德标检测技术有限公司、新疆唱歌的果食品股份有限公司、河北沧 州好想你枣业有限公司、新疆阿克苏好想你枣业发展有限公司。 本文件主要起草人：石训、石勇、张卫卫、党连魁、张丽华、王法云、段小果、王维静、张攀攀、 周艳华、张萌、王永斌、李洋。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018-2022 1免洗夹心香枣制品 1范围 本文件规定了免洗夹心香枣制品的术语、定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、 运输、贮存等。 本文件适用于免洗夹心香枣制品的生产、检验及销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T10782蜜饯通则 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018-2022 2GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 免洗夹心香枣制品 以红枣(经挑选、清洗、去核)、坚果籽仁、水果及其制品为原料，添加或不添加辅料（含乳酸菌（鼠 李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、长双歧杆菌、发酵乳杆菌、乳双歧杆菌一种或 者几种）、凝结芽孢杆菌）、食品添加剂，经挑选、清洗、去核、填充、干燥、杀菌、包装等工艺制 成的可直接食用的免洗夹心香枣。 4要求 4.1原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定的要求。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018-2022 3表1感官要求 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 过氧化值a（以脂肪计），g/100g≤0.08（添加生干坚果的产品） 0.4（添加生干籽类的产品） 0.5（添加熟制坚果、籽类的产品） 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g≤ 3 水分，g/100g≤ 25 总糖（以原料免洗红枣可食部分干物质计），g/100g≥ 70 ※铅（以Pb计），mg/kg≤ 0.8 黄曲霉毒素B1，μg/kg≤ 5.0（添加熟制坚果、籽类的产品） 展青霉素，μg/kg（仅适用于添加苹果、山楂及其制品的产品）≤25 注：※指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。 a仅适用于添加坚果及籽类产品中的坚果及籽类部分。 4.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。项目 要求 检验方法 性状 产品应有的性状 从样品中取出1盒（袋），倒入洁净白瓷 盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽， 嗅其气味，并检查有无外来杂质，品尝其 滋味。色泽 具有原料相应的色泽 气、滋味呈相应原料固有的气味滋味，无哈喇味，不得有异 味 杂质 无正常视力可见外来杂质 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018-2022 4表3微生物指标 项目采样方案a及限量 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 103104 乳酸菌菌数d，CFU/g≥ 1×104 凝结芽孢杆菌菌数e，CFU/g≥ 1×106 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 沙门氏菌，/25g 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102103 注1：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限量值。 注3：b不适用于添加乳酸菌、凝结芽孢杆菌制成的产品。 注4：d仅限于添加乳酸菌制成的产品。 注5：e仅限于添加凝结芽孢杆菌制成的产品。 4.5其他卫生要求 应符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763的有关规定。其中食品添加剂按照水果及其制品 类别规定执行。 4.6净含量要求及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 方法按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法检验。 4.7生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的有关规定执行。 5检验方法 5.1感官要求 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018-2022 5从样品中取出1盒（袋），倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽，嗅其气味，并 检查有无外来杂质，品尝其滋味。 5.2理化指标 5.2.1过氧化值 过氧化值检验按GB5009.227执行。 5.2.2酸价 酸价检验按GB5009.229执行。 5.2.3水分 水分检验按GB5009.3执行。 5.2.4总糖 总糖检验按照GB/T10782执行。 5.2.5铅 铅检验按照GB5009.12执行。 5.2.6黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素B1检验按照GB5009.22执行。 5.2.7展青霉素 展青霉素检验按照GB5009.185执行。 5.3微生物指标 5.3.1菌落总数 菌落总数检验按照GB4789.2执行。 5.3.2乳酸菌菌数 乳酸菌菌数检验按照GB4789.35执行。 5.3.3凝结芽孢杆菌菌数 凝结芽孢杆菌菌数检验详见附录A执行。 5.3.4大肠菌群 大肠菌群检验按照GB4789.3执行。 5.3.5沙门氏菌 沙门氏菌检验按照GB4789.4执行。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018-2022 65.3.6金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌检验按照GB4789.10执行。 6检验规则 6.1原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 6.2组批 同一配方、一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 6.3抽样 一般情况下按3‰随机抽样进行检验，最低不得少于12袋/盒。 6.4出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本文件进行检验合格，发给合格证方可出厂，出厂检验项目为： 感官、净含量及允许短缺量、理化指标及微生物指标中的菌落总数、大肠菌群的检验。 6.5型式检验 型式检验项目为本文件中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时， 亦应进行型式检验。 a）产品定型投产时； b）主要原料产地或原料供应商有变动时； c）停产三个月以上，又恢复生产时； d）工艺改变时； e）质量监督机构提出要求时。 6.6判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留 样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品， 若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018-2022 77标志、标签、包装、运输和贮存 7.1标志、标签 产品标志及标签应符合GB/T191、GB7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、 生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、产品标准代号、生产许可证等，并有防 潮、防雨等标志。 7.2包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的复合食品包装袋，其卫生标准应符合GB9683的有关 规定，其质量要求应符合GB/T10004的有关规定；外用纸箱包装应符合GB/T6543的有关规定。 7.3运输 产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻 放，避免破损污染。严禁与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。 7.4