HNSPXH 河南省食品科学技术学会团体标准 T/HNSPXH010-2021 营养强化冲调谷物粉 2022-09-13发布 2022-09-27实施 河南省食品科学技术学会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH010-2021 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写。 本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。 本文件起草单位：河南省商业科学研究所有限责任公司、好想你健康食品股份有限公司、郑州市帅 龙红枣食品有限公司、郑州金百合生物工程有限公司、河南时珍汉方医药科技有限公司、河南省食品质 量安全控制工程技术研究中心、海而思（郑州）科技有限公司、河南大美生物科技股份有限公司、郑州 林诺药业有限公司、河南九易食品有限公司、郑州真甘食品有限公司、郑州福润德食品有限公司、河南 钎艺食品有限公司、济源市疾病预防控制中心、洛阳优谷生态食品有限公司、河南弥诺生物科技有限公 司。 本文件主要起草人：关炳峰、张立攀、王永斌、李灵胜、王俊朋、马轶星、赵梦瑶、郑好杰、赵俊 颖、胡桂芳、薛海领、朱海华、王斐、王春杰、李壮、李冰、李小恩、段继武、杨杰、王成、李静、刘 洪涛。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH010-2021 1营养强化冲调谷物粉 1范围 本标准规定了营养强化冲调谷物粉的术语和定义、要求，以及检验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以谷物或其制品为主要原料的预包装食品。 2规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定 GB5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1的测定 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH010-2021 2GB5009.85食品安全国家标准食品中维生素B2的测定 GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定 GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定 GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定 GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定 GB5009.154食品安全国家标准食品中维生素B6的测定 GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB5009.211食品安全国家标准食品中叶酸的测定 GB/T5009.217保健食品中维生素B12的测定 GB5413.14食品安全国家标准食品中维生素B12的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T22224食品中膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法-液相色谱法 GB/T23526食品中必需营养素添加通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/Z21922食品营养成分基本术语 WS/T476营养名词术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005) 《食品标识管理规定》（国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 营养强化冲调谷物粉 以谷物或其制品为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、熟制或不熟制，并通过加入多种 营养素调整其能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等使其满足成年人正 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH010-2021 3常的营养需求，按一定比例经混合、粉碎或不粉碎、干燥或不干燥、包装等工艺制成，直接冲调或 冲调加热后食用的一种含有多种营养成分的营养强化冲调谷物粉。 3.2 营养素 食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺 少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素五大类。 4要求 4.1原辅料要求 产品中所使用的原辅料应符合相应的食品标准和/或有关规定，禁止使用非食品原料和禁用的 物质。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 性状 粉状 取样品1份，置于洁净白色瓷盘中，在室 内自然光下，用肉眼观察其性状、色泽、 杂质；经冲调或冲调加热后闻其气味、温 开水漱口后品尝滋味，并观察其状态。色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品特有的气、滋味，无异味 杂质 无霉变、无肉眼可见外来杂质 4.3技术指标 4.3.1能量 适用于成人（18岁以上）的营养强化冲调谷物粉，可单独使用或与其他食物配合食用。营养强 化冲调谷物粉中所包含的能量不得低于352kcal/100g(1473kJ/100g)。能量的计算按每100g产品中 蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量乘以各自相应的能量系数17kJ/g、37kJ/g、17kJ/g（膳食纤 维的能量系数8kJ/g），所得之和为kJ/100g值，再除以4.184为kcal/100g值。 4.3.2蛋白质 营养强化冲调谷物粉中所含蛋白质的含量应不低于3g/100kcal。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH010-2021 44.3.3脂肪 营养强化冲调谷物粉中来源于脂肪的能量占总能量的20%-30%；来源于饱和脂肪的能量不应超 过总能量的10%，不得使用氢化油脂。n-6多不饱和脂肪酸占能量百分比2.5%-9.0%。n-3多不饱和脂 肪酸占能量百分比0.5%-2.0%。脂肪的检测方法按照GB5009.6，脂肪酸的检验方法按照GB5009.168。 4.3.4碳水化合物 营养强化冲调谷物粉中来源于碳水化合物的能量占总能量的50%-65%。碳水化合物的检验方法 按照GB28050问答（修订版）。 4.3.5理化指标 水分指标应符合表2的规定。 表2水分指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g ≤ 10 GB5009.3 必须成分指标应符合表3的规定。 表3必须成分指标 项目 指标 检验方法 膳食纤维，g/100g 6～16 GB5009.88或GB/T22224 维生素A，μg/kg 2000～6000 GB5009.82 维生素B1，mg/kg 7.5～17.5 GB5009.84 维生素B2，mg/kg 7.5～17.5 GB5009.85 维生素C，mg/kg 300～750 GB5009.86 烟酸，mg/kg 75～218 GB5009.89 钙，mg/kg 2000～7000 GB5009.92 铁，mg/kg 35～80 GB5009.90 锌，mg/kg 37.5～112.5 GB5009.14 可选择性成分指标应符合表4的规定。 表4可选择成分指标 项目 指标 检验方法 维生素D，μg/kg 12.5～37.5 GB5009.82 维生素E，mg/kg 50～125 GB5009.82 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH010-2021 5维生素B6，mg/kg 10～25 GB5009.154 维生素B12，μg/kg 5～10 GB5413.14或GB/T5009.217 叶酸，μg/kg 1000～2500 GB5009.211 4.3.6其他成分 如果在营养强化冲调谷物粉中添加其他成分，应符合相应标准和/或有关规定。 4.4微生物限量 微生物限量应符合表5的规定。 表5微生物限量 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102GB4789.3 霉菌，CFU/g 5 2 50 102GB4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 — GB4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 1001000 GB4789.10第二法 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 4.5净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。 4.6食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的规定。 4.7其它要求 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，营养强化剂的使用应符合GB14880的规定，真菌 毒素限量应符合GB19640和GB2761的规定，污染物限量应符合GB19640和GB2762