ICS  67.160.10 X 61 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 2929—2017 地理标志产品 运漕酒（运酒） Product of geographical indicationYuncaoLiquor(Yun Liquor) 文稿版次选择 2017 - 09 - 15 发布 安徽省质量技术监督局 2017 - 10 - 15 实施 发 布 DB34/T 2929—2017 前    言 本标准依据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924《地理标志产品标 准通用要求》制定。 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省酒业协会提出。 本标准由安徽省白酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽省运酒厂集团有限公司、安徽国科检测科技有限公司、安徽省食品药品审评 认证中心。 本标准起草人：陈佐林、邵栋梁、赵维克、王传香、孙晴、汪菲、张仁祥、张宗立。 I DB34/T 2929—2017 地理标志产品 运漕酒（运酒） 1 范围 本标准规定了地理标志产品运漕酒（运酒）的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加 工过程的安全要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品 运漕酒（运酒）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号 3 术语和定义 GB/T 15109 中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 DB34/T 2929—2017 3.1 运漕酒（运酒） Yuncao Liquor(Yun Liquor) 在含山运漕镇内，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，伏香曲和桂花香曲为糖化发酵剂， 低温入泥窖，经固态糖化单轮、多轮次发酵，并采用分层起糟，混蒸混烧蒸馏、分段分质取酒、分级储 存、勾调而成，不添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有幽雅舒适香气的运漕酒（运酒）。 3.2 伏香曲 FuxiangQu 以当年优质小麦为原料，在产地范围内，按照传统生产工艺在夏天制成的高温曲。 3.3 桂花香曲 GuihuaxiangQu 以当年优质小麦为原料，在产地范围内，按照传统生产工艺在秋天制成的中温曲。 4 地理标志产品保护范围 运漕酒（运酒）地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据 《 地理标志产品保护 规定》批准的范围，即安徽省马鞍山市含山县运漕镇现辖行政区域内，见附录A。 5 要求 5.1 基本要求 不使用食品添加剂；不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。 5.2 原辅料要求 5.2.1 水 水源取自含山运漕镇裕溪河水系，水质应符合 GB 5749 的规定。 5.2.2 高粱 应符合 GB 2715、GB/T 8231 的规定。 5.2.3 小麦 应符合 GB 2715、GB 1351 的规定。 5.2.4 大米、糯米 应符合 GB 2715、GB/T 1354 的规定。 5.2.5 玉米 应符合 GB 2715、GB 1353 的规定。 2 DB34/T 2929—2017 5.3 酿造环境 应符合地理标志产品保护规定的地域范围。 该地域位于长江中下游北岸，皖中东部、巢湖之滨的含山县运漕镇，该区域处北中低纬度地区，属 北亚热带温润性季风气候，季风明显，四季分明，雨量适中，日照时间长，温湿度适宜。 土壤酸碱适度，肥沃无砂化，属粘土型土壤，适合梭状芽孢杆菌、霉菌类等酿造微生物的生长繁殖 和寄生，适宜酿酒。 5.4 生产工艺 运漕酒（运酒）选用优质高粱、大米、糯米、小麦和玉米为主要酿酒原料，以小麦制成的伏香曲、 桂花香曲（伏香曲和桂花香曲的比例为 3:7）为糖化发酵剂，低温入泥窖，经固态糖化单轮、多轮次发 酵。 基础酒单轮次发酵周期 60 至 80 天，多轮次调味酒发酵期 180 天以上。并采用分层起糟，混蒸 混烧蒸馏、分段按质取酒工艺，分级入陶坛贮存，基础酒酒龄不少于 3 年，调味酒酒龄不少于 6 年。 经尝评、分析、贮存、勾调、陈酿后包装出厂。 5.5 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香 气 香气馥郁，幽雅舒适 口 味 酒体醇厚丰满、柔绵甜润，诸味谐调，余味净爽怡畅 风 格 具有本品特有的典型风格 GB/T 10345 注1：酒精度为 40.0％vol～60.0％vol； 注2：当酒的温度低于 10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上逐渐恢复正常。 5.6 理化要求 理化要求应符合见表2 的规定。 表2 项 目 理化要求 要 酒精度/(％vol) 求 40.0～60.0 总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 0.40 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥ 2.00 己酸乙酯/(g/L) 固形物/(g/L) 1.20～2.80 ≤ 检验方法 GB 5009.225 GB/T 10345 0.40 注：酒精度以标签上所示为准，允许误差为 ±1.0％vol。 5.7 安全要求 安全要求应符合表3 的规定。 3 DB34/T 2929—2017 表3 项目 安全要求 要 求 检验方法 甲醇/(g/L) ≤ 0.6 GB 5009.266 氰化物(以HCN计)/(mg/L) ≤ 7.0 GB 5009.36 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12 注：甲醇和氰化物指标均按 100％酒精度折算，其它污染物限量应符合 GB 2762 的要求。 5.8 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。 6 生产加工过程的安全要求 应符合 GB 8951、GB 14881 的规定。 7 检验规则 按国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号和 GB/T 10346 的规定执行。 8 标签、标志 按 GB 2757、GB 7718 的规定执行，可以按照要求标注“地理标志产品保护专用标志”。 9 包装、运输和贮存 按 GB 14881、GB/T 10346 的规定执行。 4 DB34/T 2929—2017 AA 附 录 A （规范性附录） 运漕酒（运酒）地理标志产品保护范围 运漕酒（运酒）地理标志产品保护范围见图A.1。 注1：运漕酒（运酒）地理标志产品保护范围是安徽省马鞍山市含山县运漕镇现辖行政区域。 注2：经纬度是：东经 118º05´、北纬 31º43´。 图A.1 运漕酒（运酒）地理标志产品保护范围图 _________________________________ 5